MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
250g cioccolato fondente al 75% Venchi senza zucchero
170ml aquafaba
40g zucchero di canna
80 ml di panna di soia liquida
100 ml panna di cocco (o latte di cocco) da montare
Vaniglia in polvere
Un pizzico di cannella
Zenzero grattugiato
Cremortartaro un pizzico
Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con le spezie e la panna di soia.
Una volta sciolto, mettere da parte a raffreddare.
Sciogliere lo zucchero di canna nell’aquafaba e lasciar ridurre sul fornello per 5 minuti (facendo sobbollire il liquidio).
Versare nella planetaria e montare per 10-15 minuti. Dopo 3-4 minuti aggiungere un pizzico di cremor tartaro e continuare a montare.
Montare la panna di cocco e aggiungerla al cioccolato fuso mescolando molto lentamente con un leccapentola.
Aggiungere l’aquafaba montata alla miscela facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare in coppette e refrigerare per almeno 4-5 ore prima di servire.
Ottima con le lingue di gatto che trovate a questo link!
