Buongiorno a tutti!

Quella che voglio scrivere oggi e “lasciare ai posteri” è una delle ricette di biscotti che preferisco (e che anche mio marito adora!). Si tratta della ricetta per preparare dei fantastici biscotti croccanti con pezzetti di cioccolato fondente.

Per me è davvero un “comfort food”…una di quelle cose che ti tirano su di morale, ti ricaricano di energia e ti mettono di buon umore! Una piccola coccola dolce per affrontare le giornate più lunghe!

Anche questa è una ricetta Vegan: non è priva di grassi, ma è priva di colesterolo e ha un basso indice glicemico (soprattutto se sostituite la farina bianca utilizzando solo farina integrale).

Cosa vi servirà:

150g cioccolato fondente 75% (io uso Venchi chocolight senza zucchero) a pezzetti

150g farina bianca di farro

50g di farina di farro integrale

½ cucchiaino di lievito vanigliato

Un pizzico di sale

160g margarina vegetale non idrogenata (io uso quella bio di soia Provamel)

75g zucchero di canna grezzo o fruttosio

2 cucchiai di malto di orzo

2 cucchiai di latte vegetale (quello che preferite, a scelta)

Un pizzico di vaniglia in polvere

100g (1 cup) noci pecan o macadamia ( o altro) a pezzetti

Preparazione:

Miscelare le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e la vaniglia con i pezzetti di cioccolato fondente e le noci a pezzetti. Unire la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e tagliata a cubetti, i 2 cucchiai di malto di orzo, il latte vegetale e iniziate a mescolare prima con un cucchiaio ed infine con le mani, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro.

 

Riscaldate il forno a 170°C ventilato.

 

Su un foglio di carta forno, disponete l’impasto a cucchiaiate (dovreste ottenerne circa 24/26 cucchiaiate).

Con l’aiuto di un pezzetto di pellicola (per evitare che l’impasto si appiccichi alle mani), schiacciate ogni singola pallina di impasto dandogli la forma di un biscotto sottile di circa 8-10 cm di diametro.

Infornate per 7-8 minuti. Ruotate la teglia di 180° e infornate nuovamente per altri 10-12 minuti.

Quando i biscotti saranno dorati, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Saranno croccanti appena freddi.

Si conservano in scatole di latta rivestite di carta forno per 7-8 giorni…ma sfido chiunque a farli durare tanto a lungo!!!

A presto con la prossima ricetta!