Questa volta eccoci con una ricetta salata!

Ebbene sì, con l’aquafaba, potete fare anche la maionese…senza utilizzare le uova!

Per me è una cosa geniale, dato che, tipicamente, non ho mai uova fresche adatte al consumo crudo a casa quando ho voglia o necessito di una maionese! Inoltre, non amo tantissimo il gusto troppo pieno e “grasso” della maionese con le uova.

Preferisco quello un po’ più acidulo delle maionesi vegan che si trovano in commercio.

La ricetta che vi propongo oggi è una fantastica alternativa all'acquisto di una maionese senza uova. Potrete prepararla direttamente a casa con pochi e semplici ingredienti.

Cosa vi servirà:

  • 125ml di olio di semi poco saporito (personalmente, uso l’olio di mandorle dolci di grado alimentare. Lo trovo leggero e insapore…non copre gli altri sapori e non è acido)
  • 60 ml di acqua di cottura dei legumi (suggerisco quella dei ceci o dei fagioli bianchi)
  • 1 cucchiaino di aceto di vino di mele
  • ½ cucchiaino di sale (kala namak – si tratta di un sale sulfureo che arriva dall’Himalaya che sa di uovo sodo. Ha un sapore incredibile e riesce davvero a trarre in inganno i palati più esperti…nessuno saprà mai che non avete utilizzato uova nella vostra maionese…resterà il nostro piccolo segreto! ;)
  • Un pizzico di zucchero
  • Un pizzico di polvere di senape o senape in crema
  • Un pizzico di curcuma (per dare colore)
  • Eventualmente aggiungere un pizzico di lecitina di soia per una consistenza più soda.

Preparazione:

Montate con un frullare a immersione l’acqua dei legumi per un minuto. Aggiungete l’aceto, lo zucchero, il sale Kala Namak, la senape e la curcuma continuando a frullare.

Versate l’olio a filo, senza mai smettere di frullare (sollevate e abbassate il frullatore, permettendo all’aria di incorporarsi alla vostra emulsione). La maionese inizierà a montarsi diventando una soffice crema.

Se non ottenete la consistenza desiderata, aggiungere la punta di un cucchiaino di lecitina di soia e ricominciate a frullare per 1-2 minuti. Ecco pronta la vostra maionese!

Può essere conservata in un vaso di vetro in frigorifero per diverse settimane. Non contiene colesterolo né grassi saturi di origine animale. Può essere consumata tranquillamente anche da chi soffre di ipercolesterolemia o ipertrigliceridemia!

sì, lo ammetto..la foto del vasetto quasi vuoto parla da sé…la maionese è troppo buona perché possa durare a lungo!

Potrete preparare una golosa insalata russa, rendere un panino imbottito più gustoso, oppure condirci un’insalata di pollo o magari utilizzarla sul pesce (con l’aggiunta di un po’ di aneto o dragoncello). O semplicemente spalmarla sui crostini di pane, con qualche sottaceto, per un aperitivo super-veloce!

Avrete solo l’imbarazzo della scelta!

Buon appetito e a presto, con la prossima ricetta!